RECETA DE ANTAÑO: BACALAO A LA VIZCAÍNA
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El bacalao a la vizcaína es una fusión de ingredientes mesoamericanos y españoles, arribó a la entonces Nueva España por el siglo XVI junto con la religión católica y las costumbres de Cuaresma y Pascua. El origen de este platillo yace en la Vizcaya, una provincia que forma parte de la comunidad autónoma del País Vasco en el norte de España; y lugar de origen de la famosa salsa vizcaína, esta salsa se elabora con manteca de cerdo, ajo frito, cebolla morada acitronada, pulpa de pimiento choricero y pan frito o galleta molida para darle consistencia. Receta para 4 / 6 personas Ingredientes 8 trozos de lomo de bacalao desalado (1500 gr. c/u) caldo de pescado Harina 3 dl. de aceite de oliva 5 dientes de ajo 700 gr de cebollas rojas 700 gr. de tomates 3 pimientos morrones 3 pimientos choriceros secos Dos rebanadas de pan tostado Sal Pimienta Antes de la preparación: Desalar previamente el bacalao, si son piezas gruesas emplearemos 48 horas, con cambios de agua cada 6 horas. Si son peque