¿QUIENES SOMOS?

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¡Hola!

Somos un grupo de jóvenes estudiantes de cocina con diversas experiencias culinarias y culturales, unidos por nuestra pasión por la gastronomía. Nuestro boletín, 'Al borde del filo', tiene la misión de inspirar a nuestros lectores en el ámbito culinario a través de una cuidadosa y variada selección de contenido, que incluye recetas de antaño transmitidas por generaciones, noticias, últimas tendencias gastronómicas y entrevistas con chefs expertos.








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RECETA DE ANTAÑO: AJI DE GALLINA

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Es uno de los platos favoritos de todos los peruanos e infaltable en un menú criollo. El ají de gallina  nace de un plato dulce que llegó al Perú alrededor del siglo XVI. Se trataba del “Menjar Blanc”, de origen español, que estaba hecho con pechuga de gallina hervida en trozos, azúcar, nueces, almendras y espesado con harina . Los cocineros peruanos de la época reemplazaron el azúcar por nuestro ají amarillo y las almendras por pecanas, además de añadir un aderezo con cebolla y ajos, dando así origen a un suculento plato de la comida criolla, el ají de gallina.   En la actualidad, para este plato de la comida criolla la gallina se ha reemplazado por pollo, debido a la diferencia abismal de precios, por la facilidad para conseguirlo y por la suavidad de la carne. Receta para 6 personas Ingredientes: 1 Pechuga de gallina 1 Lata de leche 8 Rebanadas de Pan de Molde 2 Huevos 2 Tazas de Arroz Cocido 2 Papas Blancas Cocidas 1 Cebolla Roja 1 Cucharadita de Ajo Molido 4 Cucharad...
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ENTREVISTA A EXPERTOS 1: CHEF RENZO TINEO

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La presente entrevista con el chef Renzo Tineo revela varios aspectos significativos tanto de su trayectoria profesional como su pasion, valores y enfoque en la gastronomia. El hecho de ser un ex alumno del instituto Dgallia sirve como ejemplo para nosotros, actualmente estudiantes de la misma institucion, aspitantes a cocineros. La entrevista con el Chef Renzo Tineo es inspiradora, no solo por sus logros y habilidades culinarias, sino también por su dedicación a la enseñanza y su enfoque en la mejora continua. Su trayectoria muestra que seguir la propia pasión y perseverar a través de los desafíos puede conducir al éxito y al reconocimiento en cualquier campo. Entrevistado : Chef Renzo Tineo Fecha : 16 de Julio 2024 Entrevistador : Allison Ortiz Buenas tardes chef Renzo Tineo, en primer lugar, agradecerle por su tiempo y disposición para poder realizarle esta entrevista. 1.     —  ¿Qué es lo que le inspiro a convertirse en chef y cómo fueron sus primeros pasos en esta ...
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ENTREVISTA A EXPERTOS 2: CHEF LUIS RODRIGUEZ

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Hoy entrevistaremos al Chef Luis Rodriguez Espinal, un chef con mas de 15 años de experiencia como docente  gastronómico . Cuenta con  la especialidad de  Filosofía y Ciencias Sociales , así como una maestría en  Educación . Esta entrevista revela a un profesional dedicado, apasionado por la cocina tradicional y comprometido con la excelencia. Su trayectoria está marcada por la disciplina y la adaptación a desafíos. El profesor Rodríguez no solo es un chef, sino también un líder y mentor, con aspiraciones de dejar un legado en el mundo culinario. Entrevistado : Chef  Luis Alberto Rodriguez Espinal Fecha : 16 de Julio 2024 Entrevistador : Allison Ortiz  Buenas tardes, chef Luis Rodríguez. En primer lugar, queremos agradecerle por su tiempo y disposición para realizar esta entrevista. Nos complace poder conocer más sobre su trayectoria y visión en el mundo de la cocina. — ¿Qué fue lo que te inspiro a convertirte en chef y como fueron tus primeros pasos en e...
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