Al borde del filo

El Anticucho es literalmente el corazón de la comida peruana. Este plato a base de corazón de ternera cocinado en trozos al carbón se ha convertido en uno de los más queridos en las mesas de todo el mundo. Y es que su especial aroma y delicioso sabor lo hacen un ícono de la cultura popular del Perú. Existen muchas leyendas en cuanto a la creación y el origen del anticucho, algunos mencionan que su origen está durante la era del virreinato, pero existe una versión que tendría un sustento de su verdadero origen. Antiguamente, en la época del imperio inca, los anticuchos se preparaban con el corazón de la carne de la llama. Para obtener sabores adicionales, cortaban los corazones en trozos y los condimentaban con hierbas, especias y ají. Esta práctica era usual durante el imperio incaico, y a su vez se convierte en el origen de lo que desencadenaría después. La llegada de los españoles al territorio peruano marcó un punto de inflexión en la preparación de este plato, ya que introdujer...

Hoy entrevistaremos al Chef Luis Rodriguez Espinal, un chef con mas de 15 años de experiencia como docente  gastronómico . Cuenta con  la especialidad de  Filosofía y Ciencias Sociales , así como una maestría en  Educación . Esta entrevista revela a un profesional dedicado, apasionado por la cocina tradicional y comprometido con la excelencia. Su trayectoria está marcada por la disciplina y la adaptación a desafíos. El profesor Rodríguez no solo es un chef, sino también un líder y mentor, con aspiraciones de dejar un legado en el mundo culinario. Entrevistado : Chef  Luis Alberto Rodriguez Espinal Fecha : 16 de Julio 2024 Entrevistador : Allison Ortiz  Buenas tardes, chef Luis Rodríguez. En primer lugar, queremos agradecerle por su tiempo y disposición para realizar esta entrevista. Nos complace poder conocer más sobre su trayectoria y visión en el mundo de la cocina. — ¿Qué fue lo que te inspiro a convertirte en chef y como fueron tus primeros pasos en e...

La presente entrevista con el chef Renzo Tineo revela varios aspectos significativos tanto de su trayectoria profesional como su pasion, valores y enfoque en la gastronomia. El hecho de ser un ex alumno del instituto Dgallia sirve como ejemplo para nosotros, actualmente estudiantes de la misma institucion, aspitantes a cocineros. La entrevista con el Chef Renzo Tineo es inspiradora, no solo por sus logros y habilidades culinarias, sino también por su dedicación a la enseñanza y su enfoque en la mejora continua. Su trayectoria muestra que seguir la propia pasión y perseverar a través de los desafíos puede conducir al éxito y al reconocimiento en cualquier campo. Entrevistado : Chef Renzo Tineo Fecha : 16 de Julio 2024 Entrevistador : Allison Ortiz Buenas tardes chef Renzo Tineo, en primer lugar, agradecerle por su tiempo y disposición para poder realizarle esta entrevista. 1.     —  ¿Qué es lo que le inspiro a convertirse en chef y cómo fueron sus primeros pasos en esta ...

El bacalao a la vizcaína es una fusión de ingredientes mesoamericanos y españoles, arribó a la entonces Nueva España por el siglo XVI junto con la religión católica y las costumbres de Cuaresma y Pascua. El origen de este platillo yace en la Vizcaya, una provincia que forma parte de la comunidad autónoma del País Vasco en el norte de España; y lugar de origen de la famosa salsa vizcaína, esta salsa se elabora con manteca de cerdo, ajo frito, cebolla morada acitronada, pulpa de pimiento choricero y pan frito o galleta molida para darle consistencia. Receta para 4 / 6 personas Ingredientes 8 trozos de lomo de bacalao desalado  (1500 gr. c/u) caldo de pescado Harina 3 dl. de aceite de oliva 5 dientes de ajo 700 gr de cebollas rojas 700 gr. de tomates 3 pimientos morrones 3 pimientos choriceros secos Dos rebanadas de pan tostado Sal Pimienta Antes de la preparación: Desalar previamente el bacalao,  si son piezas gruesas emplearemos 48 horas, con cambios de agua cada 6 horas. Si ...

Es uno de los platos favoritos de todos los peruanos e infaltable en un menú criollo. El ají de gallina  nace de un plato dulce que llegó al Perú alrededor del siglo XVI. Se trataba del “Menjar Blanc”, de origen español, que estaba hecho con pechuga de gallina hervida en trozos, azúcar, nueces, almendras y espesado con harina . Los cocineros peruanos de la época reemplazaron el azúcar por nuestro ají amarillo y las almendras por pecanas, además de añadir un aderezo con cebolla y ajos, dando así origen a un suculento plato de la comida criolla, el ají de gallina.   En la actualidad, para este plato de la comida criolla la gallina se ha reemplazado por pollo, debido a la diferencia abismal de precios, por la facilidad para conseguirlo y por la suavidad de la carne. Receta para 6 personas Ingredientes: 1 Pechuga de gallina 1 Lata de leche 8 Rebanadas de Pan de Molde 2 Huevos 2 Tazas de Arroz Cocido 2 Papas Blancas Cocidas 1 Cebolla Roja 1 Cucharadita de Ajo Molido 4 Cucharad...

  Fundades, una organización dedicada a promover el desarrollo inclusivo y sostenible en Perú , organizó un evento con el objetivo de sensibilizar y movilizar recursos para sus diversos programas sociales. El evento reunió a destacados chefs peruanos y a personalidades del mundo culinario, quienes, a través de sus platos, mostraron cómo la comida puede ser un vehículo para el cambio positivo. La idea central fue utilizar la gastronomía no solo como una forma de disfrute, sino también como una herramienta para generar impacto social, mejorar la calidad de vida de comunidades vulnerables y promover la inclusión. Durante "Cocinando con Fundades", los asistentes tuvieron la oportunidad de disfrutar de una experiencia gastronómica única, con menús especialmente diseñados para la ocasión. Los chefs involucrados prepararon platos que resaltaron la riqueza y diversidad de la cocina peruana, al mismo tiempo que contaron historias de impacto y transformación ligadas a los ingredien...