ENTREVISTA A EXPERTOS 1: CHEF RENZO TINEO

La presente entrevista con el chef Renzo Tineo revela varios aspectos significativos tanto de su trayectoria profesional como su pasion, valores y enfoque en la gastronomia. El hecho de ser un ex alumno del instituto Dgallia sirve como ejemplo para nosotros, actualmente estudiantes de la misma institucion, aspitantes a cocineros.

La entrevista con el Chef Renzo Tineo es inspiradora, no solo por sus logros y habilidades culinarias, sino también por su dedicación a la enseñanza y su enfoque en la mejora continua. Su trayectoria muestra que seguir la propia pasión y perseverar a través de los desafíos puede conducir al éxito y al reconocimiento en cualquier campo.

Entrevistado: Chef Renzo Tineo
Fecha: 16 de Julio 2024
Entrevistador: Allison Ortiz

Buenas tardes chef Renzo Tineo, en primer lugar, agradecerle por su tiempo y disposición para poder realizarle esta entrevista.

1.   — ¿Qué es lo que le inspiro a convertirse en chef y cómo fueron sus primeros pasos en esta carrera?

Mí inclinación por la cocina nació desde muy pequeño desde los 7 años aproximadamente, cuando me llamó mucho el mundo de la cocina. Desde ahí mi incliné por el arte culinario.

2.    — ¿Dónde se formó como chef y qué aspectos de su formación considera lo más importante?

Soy ex alumno de esta escuela (Dgallia). Terminé la escuela en 2003, y sin duda, mis docentes fueron una parte fundamental de mi formación.

3.      — ¿Podrá contarnos sobre algún desafío significativo que haya enfrentado en su carrera y cómo lo superó?

      No es tanto un desafío porque en mi desarrollo profesional tuve un buen camino, pero más que nada fue al inicio de mi carrera. Vengo de una familia militar y la mayoría de mis parientes más cercanos están en la ingeniería, por lo que para mis padres fue un choque que uno de sus hijos quisiera estudiar gastronomía.

       — ¿Cómo describiría su estilo culinario y cuáles son sus influencias principales?

Dentro de la base de mi cocina, y en lo que se basa para mí desde un punto de vista técnico, sin duda la influencia más importante es la francesa tanto desde los cortes, técnicas y procesos que se aplica en su gran mayoría tiene origen de esta cocina. Por otro lado, yo soy de Ayacucho de Huamanga dentro del ambiente gastronómico del cual e crecido y desarrollo influencia de orígenes peruanas de la parte sur del país al igual, que también se aprecia influencia de la comida árabe.

5.     — ¿Cómo se mantiene al tanto de las tendencias culinarias y cómo las integra en sus creaciones?

Me gusta leer. Reviso muchos libros todo lo que este en relación al mundo actual a través de redes ya que hoy es muy importante el manejo de eso. Me baso mucho en actualizarme tanto por lectura y siguiendo a otros cocineros.

6.      — ¿Cuál considera que es la clave para liderar un equipo de cocina exitosamente?

Saber organizarse, planificar y ejecutar de manera efectiva.

7.     — ¿De cuál de sus logros y/o premios se siente más orgulloso y por qué?

Sin duda uno de los logros más importante es ser reconocido por el congreso. en el 2019, fui reconocido como docente destacado de gastronomía.

1.      — ¿Cuáles son sus objetivos a median o y largo plazo en su carrera como chef?

Nunca quedarse en lo mismo, siempre ir actualizándose. En la parte profesional, mi siguiente paso es obtener mi maestría.

Muchas gracias Chef.