ENTREVISTA A EXPERTOS 2: CHEF LUIS RODRIGUEZ

Hoy entrevistaremos al Chef Luis Rodriguez Espinal, un chef con mas de 15 años de experiencia como docente gastronómico. Cuenta con la especialidad de Filosofía y Ciencias Sociales, así como una maestría en Educación. Esta entrevista revela a un profesional dedicado, apasionado por la cocina tradicional y comprometido con la excelencia. Su trayectoria está marcada por la disciplina y la adaptación a desafíos. El profesor Rodríguez no solo es un chef, sino también un líder y mentor, con aspiraciones de dejar un legado en el mundo culinario.

Entrevistado: Chef Luis Alberto Rodriguez Espinal
Fecha: 16 de Julio 2024
Entrevistador: Allison Ortiz 

Buenas tardes, chef Luis Rodríguez. En primer lugar, queremos agradecerle por su tiempo y disposición para realizar esta entrevista. Nos complace poder conocer más sobre su trayectoria y visión en el mundo de la cocina.

—¿Qué fue lo que te inspiro a convertirte en chef y como fueron tus primeros pasos en esta carrera?

Siempre me gusto cocinar, pero no sabía que se estudiaba para ser cocinero, me refiero hace más de 30, casi 40 años. Fue por intermedio de un amigo que su padre me dijo, una noche cuando cocine en su casa, que debería estudiar cocina. Me quede con esa idea e ingrese a un centro de estudios CENFOTUR, mis primeros pasos fueron duros donde estudiaba de lunes a viernes y trabajaba sábados y domingos, sin descanso.

—¿Dónde te formaste como chef y que aspectos de tu formación consideras las más importantes?

Estudie en el centro nacional de formación y turismo CENFOTUR y en la Universidad San Ignacio de Loyola. Yo resalto mucho la disciplina, con una formacion casi militar por parte de mis profesores, me hicieron ver que el orden, la limpieza y todo lo relacionado a la busqueda de la perfeccion debe de manejarse desde un principio.

—¿Podrías contarnos sobre algún desafío significativo que hayas enfrentado en tu carrera y como lo superaste?

Siempre recuerdo un festival de cocina en la ciudad de Roma donde fuimos representando al Perú con el chef Adolfo Ferrer, donde solo nos habían dicho que ibamos a tender a 25 personas en el almuerzos y 30 a 40 en la cena, era un festival por fiestas patrias, pero el primer día fueron 250 almuerzos y en la cena fueron mas de 300, donde el mise en place o la produccion que se habia echo para toda la semana se habia acabado tan solo en el primer día. Fue una semana muy intensa.

—¿Cómo describirías tu estilo culinario y cuales son tus influencias principales?

Soy muy pegado a la cocina tradicional, me gusta mucho cocinar lo clásico. Me gustan los Guisos de larga coccion y presentaciones generosas. Mis principales influencias en primer lugar mi abuela y mi Madre, el chef Adolfo Ferrer que ha sido mi maestro y mentor, mi profesor Lucho la Rosa, Javier Zevallos, Victor Aguilar. 

—¿Cómo te mantienes al tanto de las tendencias culinarias y como las integras en tus creaciones?

 Me informo leyendo, revisando en internet, las redes sociales tambien sirven para absorver mucha informacion, de esa manera puedes adaptar recetas a las nuevas tendencias y existen youtubers que viajan y muestran las comidas de un pais en su lugar de origen, y asi aprender.

—¿Cuál consideras que es la clave para liderar un equipo de cocina exitosamente?

Basicamente, hay ser líder, que te respeten no que te tengan miedo, que transmita con el ejemplo, si pides orden debes de ser ordenado, si pides disciplina debes de ser disciplinado, que sepa atender a su personal, darle su lugar y sepa valorarlo.

—¿De cuál de tus logros y/o premios te sientes más orgulloso y por qué?

He participado 3 veces en un programa llamado 20 lucas. He tenido entrevistas en la Radio, gracias a mi trabajo he llegado a conocer México, Italia, Canadá, Suiza y Portugal. Lo mejor fue atender y sentarse en la mesa de Mario Vargas Llosa y que me diga que la comida le gusto, para mi fue maravilloso.

—¿Cuáles son tus objetivos a mediano y largo plazo en tu carrera como chef?

Bueno, de aca a un tiempo, pienso poner un restaurante, poner un negocio propio, seguir formando a mas alumnos y publicar proximamente un segundo libro.

Muchas gracias nuevamente chef.