Al borde del filo

El bacalao a la vizcaína es una fusión de ingredientes mesoamericanos y españoles, arribó a la entonces Nueva España por el siglo XVI junto con la religión católica y las costumbres de Cuaresma y Pascua. El origen de este platillo yace en la Vizcaya, una provincia que forma parte de la comunidad autónoma del País Vasco en el norte de España; y lugar de origen de la famosa salsa vizcaína, esta salsa se elabora con manteca de cerdo, ajo frito, cebolla morada acitronada, pulpa de pimiento choricero y pan frito o galleta molida para darle consistencia. Receta para 4 / 6 personas Ingredientes 8 trozos de lomo de bacalao desalado  (1500 gr. c/u) caldo de pescado Harina 3 dl. de aceite de oliva 5 dientes de ajo 700 gr de cebollas rojas 700 gr. de tomates 3 pimientos morrones 3 pimientos choriceros secos Dos rebanadas de pan tostado Sal Pimienta Antes de la preparación: Desalar previamente el bacalao,  si son piezas gruesas emplearemos 48 horas, con cambios de agua cada 6 horas. Si ...

Es uno de los platos favoritos de todos los peruanos e infaltable en un menú criollo. El ají de gallina  nace de un plato dulce que llegó al Perú alrededor del siglo XVI. Se trataba del “Menjar Blanc”, de origen español, que estaba hecho con pechuga de gallina hervida en trozos, azúcar, nueces, almendras y espesado con harina . Los cocineros peruanos de la época reemplazaron el azúcar por nuestro ají amarillo y las almendras por pecanas, además de añadir un aderezo con cebolla y ajos, dando así origen a un suculento plato de la comida criolla, el ají de gallina.   En la actualidad, para este plato de la comida criolla la gallina se ha reemplazado por pollo, debido a la diferencia abismal de precios, por la facilidad para conseguirlo y por la suavidad de la carne. Receta para 6 personas Ingredientes: 1 Pechuga de gallina 1 Lata de leche 8 Rebanadas de Pan de Molde 2 Huevos 2 Tazas de Arroz Cocido 2 Papas Blancas Cocidas 1 Cebolla Roja 1 Cucharadita de Ajo Molido 4 Cucharad...

  Fundades, una organización dedicada a promover el desarrollo inclusivo y sostenible en Perú , organizó un evento con el objetivo de sensibilizar y movilizar recursos para sus diversos programas sociales. El evento reunió a destacados chefs peruanos y a personalidades del mundo culinario, quienes, a través de sus platos, mostraron cómo la comida puede ser un vehículo para el cambio positivo. La idea central fue utilizar la gastronomía no solo como una forma de disfrute, sino también como una herramienta para generar impacto social, mejorar la calidad de vida de comunidades vulnerables y promover la inclusión. Durante "Cocinando con Fundades", los asistentes tuvieron la oportunidad de disfrutar de una experiencia gastronómica única, con menús especialmente diseñados para la ocasión. Los chefs involucrados prepararon platos que resaltaron la riqueza y diversidad de la cocina peruana, al mismo tiempo que contaron historias de impacto y transformación ligadas a los ingredien...

  Según Promperú, el creciente reconocimiento de Perú como destino culinario de excelencia está generando ingresos estimados de alrededor de 200 millones de dólares. Este logro se debe en gran parte a la presencia de dos platos peruanos en la lista de los 100 mejores del mundo según Taste Atlas, lo que reitera la importancia de la biodiversidad y la fusión culinaria como elementos clave para alcanzar tal distinción. La riqueza culinaria del Perú no solo se refleja en la diversidad de sus ingredientes, sino también en la complejidad de sus sabores. Entre estos sabores destaca la leche de tigre, que sirve como embajadora culinaria al ocupar el primer lugar en la lista de ingredientes peruanos imprescindibles. Estos son los platos que están en el ranking Leche de tigre Este plato, con una calificación de 4.6, ocupa el puesto 18 en la lista de los platos más deliciosos del mundo. Su estrecha relación con el ceviche, otro ícono de la cocina peruana, lo convierte en un elemento funda...

El arte de la gastronomía, que convierte los productos en experiencias culturales y sensoriales, no solo deleita el paladar, sino también fortalece la identidad cultural y contribuye a la sostenibilidad ambiental. Lamentablemente, detrás del encanto de un plato delicioso, a menudo se esconden realidades menos atractivas y preocupantes. En este ámbito altamente competitivo, diversas empresas se ven tentadas a reducir sus costos de producción para maximizar sus ganancias. Sin embargo, esta búsqueda por la rentabilidad pone en riesgo la calidad de los productos y servicios, desembocando en prácticas cuestionables. El uso de insumos de baja calidad, la explotación laboral y un manejo inadecuado de recursos son algunos ejemplos de cómo muchos restaurantes priorizan la reducción de costos, convirtiéndose en una amenaza para la salud y la ética que deben regir los negocios. Una serie de clausuras y sanciones a establecimientos han sacudido el corazón gastronómico de Lima. Las inspecciones...

¡Hola! Somos un grupo de jóvenes estudiantes de cocina con diversas experiencias culinarias y culturales, unidos por nuestra pasión por la gastronomía. Nuestro boletín, 'Al borde del filo' , tiene la misión de inspirar a nuestros lectores en el ámbito culinario a través de una cuidadosa y variada selección de contenido, que incluye recetas de antaño transmitidas por generaciones, noticias, últimas tendencias gastronómicas y entrevistas con chefs expertos.